Demi chef de partie

. La figura sarà responsabile della gestione autonoma di una specifica partita (primi, secondi, carne o pesce), garantendo la massima qualità delle preparazioni e il rispetto degli standard culinari della struttura. AMBITO DI APPLICAZIONE Organizzare e gestire la propria area di competenza in cucina, dalla preparazione della linea al servizio, assicurando efficienza, qualità costante e rispetto delle tempistiche durante i servizi di pranzo e cena. OBIETTIVI GENERALI Il compito è svolto in modo soddisfacente quando: • I piatti della propria partita sono preparati e presentati in modo impeccabile, nel rispetto delle schede tecniche. • La linea è sempre organizzata, rifornita e pronta per il servizio. • Le normative igienico-sanitarie (HACCP) sono applicate rigorosamente. • Viene fornita una guida efficace e costruttiva ai Commis di cucina assegnati alla partita. PRINCIPALI RESPONSABILITÀ • Operatività in Cucina: Preparazione, cottura e impiattamento delle pietanze relative alla propria partita. • Gestione Linea: Controllo quotidiano delle scorte, preparazione della mise en place e compilazione degli ordini per il Sous Chef. • Coordinamento: Supervisione e formazione dei Commis de Partie e degli stagisti affiancati. • Controllo Qualità: Verifica della freschezza delle materie prime e riduzione degli sprechi alimentari (Food Cost). • Igiene: Pulizia profonda e sanificazione delle attrezzature e delle celle frigorifere di competenza. REQUISITI: • Esperienza: Esperienza pregressa di almeno 2/3 anni nel ruolo in hotel 4/5 stelle o ristoranti di alto livello. • Competenze Tecniche: Solida conoscenza delle tecniche di cottura tradizionali e moderne. • Soft Skills: Capacità di lavorare sotto stress, precisione, pulizia e forte spirito di squadra.